Aguardientes: Definición, Clasificación y Historia

El Aguardiente es un término que engloba a todas las bebidas alcohólicas destiladas, de entre 29º y 40º. Sin embargo, se pueden encontrar Aguardientes de hasta 70º, como el Vodka ruso o algunas Ginebras. Se obtienen mediante la destilación del vino o de algunos cereales, frutas o semillas, como centeno, cebada, cereza, uvas y el anís, entre otras.

Estas bebidas se dividen en secas y anisadas:

I) Las anisadas son hechas a partir de la maceración del anís, y puede ser dulce (20º, se le añade azúcar, solo se macera anís), seco (40º, solo llleva anís y matalahuga. Transparente.), cazalla (40º a 45º, lleva además de anís matalahuga. Transparente.) o Absentha ( lleva hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana), anís y regaliz, de tono anaranjado o verdoso.) Ejemplos: Anís, Oporto, Brandy de Jerez, Moscatel, etc.

II) Las secas son aquellas en las que casi no se utiliza azúcar, y se puede sentir mejor el gusto del material destilado (cebada, cneteno, papa, frutas,etc.)y menos el sabor dulce. Ejemplos: Vodka, Gin, Whisky, Tequila, algunos Coñacs, Vino, etc.

Los orígenes de estas bebidas se remontan a los árabes, quienes fueron lso primeros en destilar el vino. Hacia el año 300 antes de Cristo, nuevas rutas comerciales ayudaron a difundir el Aguardiente en Asia Meridional, sur de Europa y el Norte de África.

A mediados del Siglo XVIII después de Cristo, los alquimistas europeos, en busca de crear el elixir de la vida eterna, experimentaron destilando vino. Al descubrir quen o podía dar vida eterna, se le comenzó a atribuir propiedades curativas, lo que lo convirtió en la base de varios remedios del siglo XV. Para mejorar sus sabores, se le comenzó a agregar frutas, azúcar,´petalso de rosa, etc. crenado una especie de prototipo de "Trago". Más tarde, Colón llevaría la caña de azucar a América, con la que se comenzo a fabricar aguardiente en este lado del mundo.